nobellarezi (nobellarezi) wrote in food_inspection,
nobellarezi
nobellarezi
food_inspection

Categories:

Что мы едим неправильного - тайные рифы опасностей

Начнем с мяса. Итак, русское мясо никогда не болеет, и если иногда по телевизору мы слышим устрашающие новости о токсичном мясе, попавшем в магазины за буржуйским рубежом, то в нашем краснознаменном магазине риск купить мясо с паразитом абсолютно ничтожен, просто пшик. Может, у нас такая система качества, лучшая на свете, что ни одна микроба не просочится? Нет. Система качества у нас очень скверная. Просто у нашего мяса с рождения есть лучший друг - антибиотки. Решение всех проблем, животные не болеют, не мрут, мясо есть и оно долго хранится, и проверять можно в пол глаза. В магазинах и на рынках невозможно практически найти мясо, не подвергавшееся в прошлой жизни воздействию антибиотиков. За границей тоже этим делом грешат, конечно, мы не одни - ура. Но! Там безумно строгая проверка мяса перед попаданием на прилавок и есть определенный минимум содержания антибиотиков в мясе, а гормоны в птице вообще не допускают сейчас, так вот, минимум, который не опасен для человека. Но а у нас считается, что методы выявления примеси антибиотиков в мясе и молоке очень сложные, долгие и дорогие, поэтому на предприятиях молочной и мясоперерабатывающей промышленности применяются либо мало, либо вообще никак.
Выход? Искать, искать и искать.
Теперь о главном. Насколько опасно для людей потребление такого мяса? Антибиотики, конечно же попадают к нам в организм, но попадают примерно в 1/20 степени от того, если бы мы выпили антибиотик лично.
Как бороться? Нейтрализовать антибиотики в мясе или хотя бы свести их к минимуму можно следующими способами. Замочить мясо в воде, посыпав обильно содой и солью 15 минут. Если варим суп, то сливаем пару раз воду после закипания, а затем уже варим.


Птица. Птица помимо антибиотков страдает у нас употреблением гормонов роста. Но это, чтобы дохлые синие курицы подкачали плоть немного и приобрели товарный вид без лишних усилий. Также распространено введение стимулирующих препаратов в начале периода интенсивной яйценоскости кур. Куры колятся в основном тетрациклиновой группой, а тетрациклин лучше всего нейтрализуется молоком и яичным белком. Птицу можно вымочить в смеси молока и взбитого белка. Просто хорошо обмазать, чашку молока + воду в посуду и мочить ее часик.

Колбаса. Ходят слухи, что в колбасе чего только нет, в основном меня умиляют рассказы о туалетной бумаге.
На самом деле все гораздо тривиальнее - солодовая пивная дробина. Да, чтобы колбасы было больше, а мяса меншье, в нашей колбасе и фарше до 10% перебродившего солода с дрожжами. Далее там до 50% эмульсии - это кожа, и субпродукты, процентов 20-30 всякая химия (ароматизаторы, красители) и крахмал. Ну и сколько мяса, сами посчитаете. Вот почему от сосисок и колбас распирает бока.
Для здоровья это не смертельно, животных часто дробиной подкармливают, чтобы были пышнее.
Что на самом деле неприятно в колбасных изделиях, так это красители, которые являются потенциальными канцерогенами, а именно кармуазин, который уже почти везде запрещен, а у нас процеветает. Его используют в колбасах, сосисках и ветчине. Не используют по ГОСТам в  фаршах и всяких свиных прибамбасах - шейках копченых, карбонатах и пр., так что налетаем, там используется в основном понсо, который менее вреден.
Трансжиры. Это у нас разновидность ненасыщенных жиров, которые имеют расположение углеводородных заместителей по разные стороны двойной связи «углерод-углерод».
В малых количествах трансжиры присутствуют во всех натуральных мясных и молочных продуктах, а также в подвергнутых высоким температурам растительных маслах, - и это совершенно не страшно, это натуральные трансжиры. В больших количествах они образуются побочным эффектом при процессе гидрогенизации ненасыщенных жиров, классический пример -  производство маргарина, вот почему им всегда пугают детей. Это синтетические трансжиры, и их нужно. По возможности, конечно, избегать. Потребление трансжиров ведет к увеличению вероятности сердечно-сосудистых заболеваний и ранней смертности. ВОЗ очень беспокоится о количестве трансжиров в продуктах в последнее время и, как вы, наверное, уже слышали, в ближайшие годы в цивилизованных странах пойдет процесс на доведение трансжиров в продуктах, продаваемых населению, до нуля.
У нас все спокойны. Как всегда. Все хорошо и можно есть много трансжиров. В России в настоящее время не существует нормы трансжиров в продуктах питания. Поэтому, опять же, контролировать ситуацию приходится самим.
На этикетках эти самые жиры обычно обозначены так: гидрогенизированное масло, гидрогенизированный жир, сатурированные жиры, маргарин, растительные жиры.

Вроде все о тайном, остальное мы можем прочесть на этикетке.
Tags: Теория еды
Subscribe

  • Творог

    С творогом как-то получше стало, побольше выбора, чтоб не отравиться, как мне кажется. Предваряя вопросы про Валио, скажу, что творог у них по моему…

  • Краткая информация

    Тестирование проводится по московскому ассортименту. Если что-то не упомянуто, значит, это плохо. Продукты, которые попадают в пост, практически…

  • Курица

    Ну что, кто хотел куриного мяса? Давайе посмотрим, что у нас с курами делается на сегодняшний день. Не ах, но пока и не ох. Есть чем жить. Кстати,…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic
  • 20 comments

  • Творог

    С творогом как-то получше стало, побольше выбора, чтоб не отравиться, как мне кажется. Предваряя вопросы про Валио, скажу, что творог у них по моему…

  • Краткая информация

    Тестирование проводится по московскому ассортименту. Если что-то не упомянуто, значит, это плохо. Продукты, которые попадают в пост, практически…

  • Курица

    Ну что, кто хотел куриного мяса? Давайе посмотрим, что у нас с курами делается на сегодняшний день. Не ах, но пока и не ох. Есть чем жить. Кстати,…